广东省人民医院营养主治医师
负责老年病研究所内分泌科、心内科、肾内科及消化科病区的营养会诊。
在厨房里，真空机不粘锅是我们经常用的，它不仅是烹饪的控油神器，还让我们的烹饪更加方便和有趣。我们可以用很少的油烹调美味的食物。但是高端的外表下，它具有潜在的危险。它里面有一类物质，你可能从来没听说过它，最近一项研究发现，这类物质或影响发育、生殖等方面，还会造成肝中毒、内分泌紊乱及致癌等危害。它就是PFAS（全氟烷基和多氟烷基物质）是一类物质的统称，是一大类人工合成的有机氟化合物，其中包含全氟辛烷磺酸（PFOS）、全氟辛烷羧酸（PFOA）、全氟己烷磺酸（PFHxS）和十一氟己酸（PFHxA）等。今天就和大家，聊聊PFAS这个“无声的健康杀手”。
PFAS具有持久性、远距离迁移性、生物累积性、生物毒性等危害，能对环境生物及人体健康产生长期不良影响。是目前世界上发现的很难降解的有机污染物之一，被称为“永久性化学物质”。
永久性化学物质的特点
1. 高度稳定性：不容易被光、热、生物或化学反应降解。
2. 高生物积蓄性：通过水进入到土壤里，人类进食受污染的蔬菜、农作物、鱼类、肉类，那么这些毒素就会在我们体内富集，很难被代谢排出。
3. 远距离传递：可以通过空气、水和食物等途径传播和积累在远离污染源的地方。
PFAS进入环境后会富集在生物体中，对人类和生态系统产生毒性影响。与PFAS接触可能导致多种健康问题，包括甲状腺疾病、肝脏损伤、免疫力下降和癌症。
PFAS潜伏在我们身边：
在我们日常生活中随处可见，它广泛应用于不粘锅、化妆品、地毯、衣物护理、消防泡沫和食品包装等产品中。
PFAS全球管控趋严：
鉴于PFAS物质对人类和环境的危害，全球针对PFAS的管控日趋严格，执法机构对于此类物质的执法力度也逐渐加大，越来越多的全氟类化合物被纳入或即将纳入到法规的管控。
欧盟地区：
2020年5月，丹麦在食品接触用纸和纸板中禁用PFAS；2021年7月，欧盟五国提议限制PFAS物质的生产和使用。2023年3月，美国环境保护署（EPA）提议立法确定针对6种已知存在于饮用水中PFAS的浓度标准，在PFAS战略路线图中列出了各PFAS浓度。这些提议目前正在公开征询意见。
美国：
2023年2月，EPA宣布从拜登总统两党基础设施法案中拿到了20亿美元，用于解决全国饮用水中出现的新兴污染物，如PFAS等。
中国：
2022年12月，中国生态环境部、工业和信息化部、农业农村部等六部门公布《重点管控新污染物清单（2023年版）》， 清单明确了14种类重点管控新污染物及其禁止、限制、限排等环境风险管控措施。该清单中包括了对PFAS类化学物质的禁止，限制等管控措施。
对永久化学品，我们能做什么？
PFAS几乎存在于现代生活的方方面面，建议从以下生活细节做起，尽量减少接触，降低其对人体的伤害。可以选择以下措施，减少PFAS的接触：
1. 尽量不用一次性纸杯、吸管、饭盒等；
2. 少使用塑料包装、地毯等；
3. 购买护肤品和化妆品，建议先看成分表，避免选择含PFAS的产品；另外，女性在备孕、妊娠期、哺乳期注意选择孕妇专用产品。如果使用化妆品，避免每天都用，如果补妆次数很多，很容易对身体造成伤害。
4. 选择锅具厨具时，建议大家购买“不含有PFAS的产品”，尽量选择“没有涂层的锅具”，安全系数更高；
5. 在家中安装净水设备，尽量去除饮用水中的永久性化学物质。
最后的用锅小贴士：
（1）避免高温使用锅
烹饪时使用低中温度
（2）切勿干烧不粘锅
在锅内没有食物的情况下，切勿用大火干烧不粘锅。
（3）不要用尖锐铲子
在炒菜时尽量使用木铲或硅胶铲，避免尖锐的铲具或金属器具破坏不粘涂层。
（4）不立即冷水洗锅
在使用完不粘锅后不要立即用冷水冲洗，待温度稍降后，再清洗，过于频繁的高温骤冷会加速涂层的破坏。
（5）不用钢丝球洗锅
洗刷不粘锅的时候尽量使用软布或海绵清洗，不要使用硬度较大的钢丝球去刷洗锅内壁，以免划伤涂层。
（6）涂层脱落别再用
无论从使用还是健康的角度考虑，涂层脱落之后应及时更换锅具。
